Bayburt ilinde Cuma günleri açık hava semt pazarları şehrin farklı ilçelerinde kurularak yerel halkın en önemli alışveriş mekanları haline gelmiştir. Bu pazarlarda taze sebze, meyve, et, balık ve süt ürünleri gibi gıda maddeleri bol miktarda bulunur ve hafta içindeki diğer günlere kıyasla daha uygun fiyatlarla satılır. Cuma günü pazarına gelen alıcılar, hafta sonunun ihtiyaçlarını karşılamak için sabah erken saatlerde pazara gelirler ve bu sayede en taze ürünleri seçme şansı bulurlar. Pazar yerindeki çeşitlilik ve uygun fiyatlar, Bayburt'un her köşesinden insanları bu alışveriş merkezine çekmektedir.
Bayburt halkı Cuma günlerini alışveriş günü olarak görmüş ve geleneksel olarak bu dönemde pazarlara yoğun ilgi göstermektedir. Sabah erkenden pazara gelen alışvericiler, satıcılarla pazarlık yaparak daha iyi fiyatlar elde etme imkanı yakalamakta ve tercih ettikleri ürünleri taze halinde seçebilmektedir. Yapılan araştırmalara göre Bayburt'un çevre köylerinden gelen insanlar da haftalık ihtiyaçlarını karşılamak için şehir merkezinde kurulan Cuma pazarlarını tercih etmektedir. Bu pazarlar, sadece ekonomik bir değil aynı zamanda sosyal açıdan da bölgenin önemli buluşma noktaları olmuştur.
