Aksaray'da Pazar günü açık hava semt pazarları, ilçelerin çeşitli noktalarında kurularak yerel halkın haftalık alışverişinin merkezi haline gelir. Bu pazarlarda taze sebze, meyve, tahıl ürünleri ve et ürünleri bol miktarda bulunur ve fiyatlar hafta içine kıyasla daha uygun olur. Sabah erken saatlerde pazara gitmek, en taze ürünleri seçebilme ve en iyi fiyatlardan yararlanabilme imkanı sunar. Aksaraylı aileler, Pazar günü pazardan alışveriş yapma alışkanlığını nesiller boyunca devam ettirmiş, bu geleneği kendi yaşamlarının ayrılmaz bir parçası haline getirmişlerdir.
Pazar pazarlarında göze çarpan en önemli özellik, çiftçilerin doğrudan ürünlerini satması nedeniyle ürün kalitesinin yüksek ve ara kâr bulunmaması sebebiyle fiyatların rekabetçi olmasıdır. Yerel halkın pazara olan yoğun ilgisi, bu pazarların ekonomik hayatta ne kadar önemli bir rol oynadığını gösterir. Ekonomik zorluklar yaşandığı dönemlerde dahi Aksaraylı tüketiciler, açık hava pazarlarını tercih ederek hem kaliteli ürün edinebildikleri hem de bütçelerine uygun alışveriş yapabilecekleri bu geleneğe sadık kalırlar.
